加盟明星開的餐飲品牌 是入坑還是樹大好乘涼

　　2020年下半年，餐飲市場涌入了一大批明星，陸陸續續在全國各大城市開餐廳：如陳赫的賢合莊鹵味火鍋、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關曉彤的天然呆茶飲店等等。

　　很短的時間里，在全國快速擴張到數十、甚至數百門店。關曉彤的天然呆今年12月剛在成都開第一家茶飲店，目前已開店5家，即將營業的有7家。

　　黃曉明的燒烤新品牌江南烤肉，今年11月在成都開了第一家店，后又在南京開了一家，目前已開業2家。孫藝洲的灶門坎今年6月在成都開了第一家店，如今全國各地已有20多家店。陳赫的賢合莊鹵味火鍋目前也是開了500多家。

　　明星開餐廳并不少見，但這波“明星開餐廳潮”與以往不同的是， 這些帶有明星旗幟的餐飲品牌，背后卻有一個餐飲集團當幕后操盤手。

　　餐飲出身的某膳，從2017年起盯上演藝明星的社會影響力，開啟了藝人站臺+自己落地的合作發展方式。天眼查顯示，某膳集團與明星也存在著股權關系，陳赫持股賢合莊33.25%，而某膳持有并控股了賢合莊。

　　某膳招商經理介紹，比如加盟賢合莊品牌，加盟費需要48萬元，簽約合同期為三年，續簽每年2萬元，另外，2%的營業額上繳給某膳。

　　某膳再和各個品牌的明星按比例分紅。招商項目經理算了一筆加盟品牌的賬，在北京，一家350平米的賢合莊，不含房租的情況下，投資總額在180萬-200萬元左右(含48萬元加盟費、5萬元保證金、預估裝修費、營業用具等)。除此之外，還要繳納月營業額2%的管理費。

賢合莊投資回報分析表

　　而鄭愷的火鳳祥在招商手冊上寫的開店投資額也相差無幾，不過加盟費是38萬元。

　　加盟模式讓明星餐飲品牌獲益頗豐。賢合莊已經在全國開了500多家門店，據此計算，光加盟費就超過2.4億元。鄭愷的野心也不相上下，截至2020年11月21日，火鳳祥已在2020年全國簽約門店50家。“三年完成500家店的開店目標。”鄭愷在北京首店開業當天說。

　　某膳則依靠明星的IP流量造勢，而全國各地的加盟商就是他們品牌擴張的“播種機”，在全國各地繁殖店鋪。

某膳孵化出來的餐飲品牌

　　而對于明星來說，經歷影視寒冬，也不好過，開始紛紛尋找副業。

　　一位經紀人表示，疫情期間，影視寒冬，演員都沒有戲可接，只好尋找其他的商業模式，而餐飲門檻低、易參與，看到周邊的明星都在做，所以很多明星以自己的名義創建一個新品牌，背后再找個餐飲公司合作，希望能做大，做長遠。

　　兩者的關系，可謂是互補，明星在餐飲上沒有專業的運營能力及沒有時間管理，主要依賴餐飲企業。

　　以某膳為例，主要推廣火鍋，毛利潤達到60%以上。各個品牌在某膳培訓幾十天就可以孵化出一家店出來，復制和繁殖能力較強。

　　業內人士分析稱，明星做餐飲都是以投資的方式，不會自己親自打理，相對于其他投入較高門檻如金融、互聯網、地產、股票等投資業來看，餐飲門檻低，而且餐飲具有門檻低和高資金投入外，毛利率和凈現金流卻十分可觀等特點，再加上明星老板的光環，讓這個品牌多了一個宣傳和營銷的點，會吸引人們關注。

　　明星們深知自己做不好餐飲，因此，找了機構合作，而明星餐飲雖然有流量，但是能否走得長遠呢?明星餐飲夸張的背后，無非是資本游戲——通過巨大的影響力快速打出品牌，瘋狂吸收加盟商入局，至此一棵瘋狂的搖錢樹就誕生了。

　　火鳳祥在招商手冊中寫的月均毛利率達到60%，投資回報周期是14個月，賢和莊聲稱只需要9個多月。

　　這在火鍋行業是一個非?？植赖臄祿?。2019年，海底撈的餐廳經營收入為256.09億元，年內凈利潤23.46億元，餐廳的經營毛利率僅為18.6%，而凈利率只有8.8%。很難想象，賢合莊和火鳳翔如何做到9-14個月收回投資。

　　但外界很容易被明星加盟店的前期熱鬧所影響。“明星最多就去開業那一天，就算明星有到店的情況下，可能你一天賣了幾十萬的營業額，但大多數粉絲都是為了拍照要簽名，等明星走了，還是會從主觀意識上根據口味選擇火鍋的。”周旭說。

　　但并不是所有加盟商都能得到明星到場的待遇。賢合莊的加盟商明確表示，陳赫不可能來參加開業儀式，但可以提供陳赫拍的宣傳視頻等物料。而網上流傳的明星開業儀式，都是當地城市代理開的店鋪，一般加盟商享受不了這個待遇。

賢合莊區域代理或直營店開業儀式陳赫才會參加

　　“正經做餐飲生意的人，誰會去加盟明星餐飲店啊。”當我們表示想加盟時，多年從事快招行業的沈斌果斷打消了我們的念頭，最近向他咨詢的大多數是不了解內情的門外漢。

　　“兩三百萬做一個明星品牌，太不靠譜，并且后期的人員、店鋪和食材管理都很繁瑣，對于沒有經驗的人，一定掙不了錢。”沈斌說，他曾經也是某品牌代理商之一。多位餐飲行業從業者了解到，他們對這些明星品牌知之甚少，也不感興趣。

　　“這些明星都是在熱度最高的時候做的餐飲店，所以這些店剛開始客流會很好，但現在最長時間的都不超過5年，很多3年都干不下去，4-5個月或許就有變化。”周旭說。

　　“明星做餐飲店都是在自己熱度最高的時候，趁著明星效應掙了一波快錢，第一批店鋪是應該掙到錢了，后面的都不行。”某火鍋品牌創始人老林也發現這個現象。

　　近幾年來，明星餐飲店頻頻被爆出各種問題，如韓寒餐廳“很高興遇見你”大批量倒閉，還因欠薪被員工起訴，包貝爾道歉辣莊火鍋以牛血冒充鴨血等等。

　　食材少，價格昂貴，服務態度不好等問題也屢見不鮮。北京賢合莊在大眾點評上的人均消費和海底撈相差不多，評分卻普遍在4分左右(滿分5分)，賢合莊三里屯店的評分不到4分，而同一個地段的海底撈普遍在4.9分以上。

　　實體經營的門檻雖然低，但明星開店做餐飲也歷來做不好，做不長，原因除了沒有專業的餐飲能力外，還有只是掛名不管不顧，目前看來，多數明星不負責餐廳的運營，多數以掛名老板入股的方式進行。這也說明了為什么明星餐飲都做不好的原因之一。

　　灶門坎一名店員介紹，灶門坎在北京已開業2家，其中一家是直營店，另外一家是加盟店。剛開業時，受明星效應的影響，每天都需要排隊等位，但是新鮮勁過去后，店內流量在減少。一位評論人士稱“對于明星來說，并不是手握一定資產就能玩轉實體生意，想做好必須要腳踏實地、投入心血。

　　做餐飲門店沒有那么多套路，還是需要更落地實地經營，才能更好且穩定的發展，明星開店基本也都是百萬起步的大店，還需要要花些心思，而且需要專門做餐飲經營的品牌更穩妥一些。

　　呱π羊仔火鍋作為“一人食一鍋”小火鍋市場的人氣火鍋品牌，集堂食、外賣、食材驛站三店合一。以北京為中心，布局全國連鎖，目前在北京、太原、蘭州、鄭州等地均有門店，呱π以簡約輕奢的現代餐飲美學和健康時尚的餐飲服務理念，吸引了眾多食客。

　　任泉理念同樣如此，他曾表示，經營餐廳主要秘訣是事必躬親，不能偷懶。如今任泉息影后，全身做餐飲等其他投資。

　　呱π羊仔核心鍋底，既有川渝辣的歡騰，又有菌湯番茄鍋底的養生。單獨一小鍋熱氣騰騰，可以滿足年輕人麻辣刺激的味蕾追求，也能滿足老人兒童滋補開胃的養生需要，進而成為老少就餐的不二之選。

　　“尤其餐飲，您記住了，自己想干的好，得自己盯著，但凡顧別人，就算玩完。” 郭德綱在相聲里說的這番感概多少能代表一部分明星做餐飲的心聲。